十月的北京秋高气爽，枫叶丹红。由世界中餐业联合会、亚洲食学论坛联合主办的“第八届亚洲食学论坛” 本月20日在北京隆重开幕，来自中国、日本、韩国、美国、荷兰、马来西亚等16个国家和地区的世界知名食学家、企业家和餐饮界人士出席会议。21日上午与会专家、学者、企业家云集北京旺顺阁总部，论道京味饮食文化的前世今生，成为本届“亚洲食学论坛”的一个热门话题和亮点。京味饮食文化论坛由北京烹饪协会和旺顺阁（北京）投资管理有限公司联合主办。
论坛开始时，世界中餐业联合会清真餐饮委员会主席、北京烹饪协会会长云程先生致欢迎词并做了主旨演讲。他阐述了中国改革开放后“京菜”的发展历史，并就如何抓好新时代“京菜”的发展，丰富亚洲食学内容，描绘了宏伟蓝图。他指出，北京有着3000多年的建城史，800多年的建都史，是六朝古都，京菜的发展与皇家文化、与古都的融合文化密不可分；“京菜”作为北京文化的重要组成部分，现在存在丢弃和失传的危险，有些非遗的东西已经丢失了；挖掘、传承、创新“京菜”是适应首都功能定位、全面提升餐饮服务业品质的需要。他强调，“京菜”的传承与创新要借力“第八届亚洲食学论坛”带来的东风，遵循2017年百名烹饪大师和专家对“京菜”的定义，坚持“融合、精致、发展”的思路，做好“尊师重教，制定标准，树立典型，以节造势”的工作，为弘扬中华饮食文化做出新的贡献，为北京建设国际一流和谐宜居之都做出努力，让“京菜”成为亚洲食学界的典范。
论坛上，专家、学者为“京菜”的发展建言献策。亚洲食学论坛创始人之一、天津社会科学院研究员高成鸢先生，把自己多年研究“水火互动”的烹饪技巧介绍给大家，帮助“京菜” 提升烹饪质量；浙江旅游职业学院何宏教授深入浅出的分析了民国时期的“京菜”文化的成因，南京旅游职业学院邵万宽教授剖析了明代烹饪技艺与菜肴制作方法，为“京菜”的传承、发展给出了自己的建议；著名美食家、北京燕山出版社原总编辑赵珩先生用自己的亲身经历，系统地归纳、总结、展望了“京菜”餐饮文化的形成和发展。专家、学者的发言赢得了阵阵掌声和强烈反响。
大家反映，这次世界中餐业联合会、亚洲食学论坛组委会主办的“亚洲食学论坛京味论坛”给“京菜”的发展注入了新的活力；北京烹饪协会为新时代“京菜”的发展指明了方向；特别是专家、学者的研究成果，让他们大开眼界，了解了“京菜”文化和文明的前世今生，开阔了“京菜”的发展思路。旺顺阁（北京）投资管理有限公司张雅青总裁发言，她说，这次论坛让北京餐饮人充分认识到“京菜”文化与文明底蕴和责任，“京菜”是中餐连接世界的桥梁和纽带的重要组成部分，新一代北京餐饮人承载着“京菜”的传承与发展的使命，一定让“京菜”为亚洲食学的发展注入新的动力，成为亚洲乃至世界美食的一颗璀璨明珠；也为北京建设好“四个中心”的文化中心做出北京餐饮人的贡献。
世界中餐业联合会尚哈玲秘书长、北京市商务委领导、北京烹饪协会和餐饮企业领导出席了今天的“亚洲食学论坛——京味饮食文化论坛”。至此，第八届亚洲食学论坛也画上了圆满的句号。
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