准备时间：20分钟

制作时间：20分钟

食材：大虾1头（约150克），西瓜丁、芒果丁和梨丁各25克，普洱茶叶4克

调料：盐3克，粗盐20克，辣腐乳20克，黑胡椒2克，白兰地酒10毫升，纯净水200克，黄油20克

做法

1． 大虾开背挑虾线后用黑胡椒、盐和白兰地酒腌制15分钟备用。同时，将普洱茶叶放入煮开的纯净水中，浸泡5分钟后，过滤留茶汤。

2．取一个小平锅，烧热后放入黄油，以小火将大虾的表面煎至金黄色。

3．将煎好的大虾放入炉中，3分钟。

4．辣腐乳与普洱茶汤搅拌均匀备用。

5．将大虾放入盘中，淋上第4步的酱汁，水果丁码放整齐并辅以粗盐即可。

口感

虾肉不仅奶香浓郁，而且肉质中还有 白兰地及普洱茶叶厚重的气息。

建议配酒

Catena Alamos Selection Pinot Noir 2007（2010-7），考虑到这道大虾特有的辣味，因此在葡萄酒搭配上不妨大胆地尝试酒体偏轻的黑品乐葡萄酒。

烹饪心得
普洱茶泡制的时间不宜过长，以免影响酱汁的色泽。

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