蟹滋味

秋凉绝佳“蟹”逅地

金秋，正是吃蟹的理想季节，想想黄油油的蟹膏丰腴肥美，任谁都舍不得错过，盼了星星盼月亮，大闸蟹们终于华丽登场。那么，赶快以迅雷不及掩耳之势抢夺美食吧！除了买回家享受DIY乐趣，还能去餐厅尝点不一样的味道，10月将至，蟹粉们争分夺秒的战役开始啦！
鼎泰丰

鼎泰丰

赏味地道阳澄湖大闸蟹

若说一年四季都能吃到阳澄湖的蟹，这确实夸张，但是常年供应的蟹粉小笼包却可以四季都吃的话，那就得到鼎泰丰。阳澄湖开湖，养殖基地的大闸蟹便搭乘飞机入了京城，鼎泰丰的蟹粉小笼包更加受追捧，而蟹黄豆腐、蒸蟹更是供不应求，从选料到菜品烹制上桌，每个环节严格要求。食蟹的时候，改良的蟹两件集合各种功能，吃蟹相当方便。

编辑点评：10月母蟹肥硕，搭配特制蘸汁，手上的蟹味足足能香上3天，蘸汁独到，每次都想打上一瓶回家吃蟹时候拿来用！

地址：朝阳区新源西里中街24号   人均消费：150元 上海老饭店

上海老饭店

寻回湖畔本味

上海之于大闸蟹的情分，好似老北京和涮锅，云南和过桥米线。吃蟹是技术活儿，讲究人对生猛豪吃从来都不屑。上海老饭店经营正宗本帮菜，10月明星肯定是大闸蟹。为保证血统纯正，饭店在阳澄湖自建养殖基地。大闸蟹最经典的做法便是清蒸，蒸得好，任何调味都显多余，这里由大师控制火候，让原汁原味尽可能保留在蟹身内，再看完蟹盖下面藏着的肥美膏黄恐怕早就口水直流了。

编辑点评：吃蟹需要细细品味，慢慢咀嚼，一盘好蟹上席百味淡绝不夸张，再配上优雅的姿态，有点运筹帷幄于股掌中的气势，吃完之后还能回复原状，完美的结束，这火候儿是需要修炼的。

地址： 西城区三里河东路5号中商大厦18楼   人均消费：100元 金菜府小鱿鱼

金菜府小鱿鱼

寻觅厦门同安煎蟹小滋味

金菜府有点江湖味道，翻开菜谱，品种涵盖五湖四海，布置追求农家风格，让人亲切。拉家带口、朋友聚餐比较适合，来一桌子七荤八素，生活无比滋润。同安煎蟹来自厦门，又因为郊县同安最出名。蒸蟹温润，炒蟹浓香，煎蟹介于两者之间，油煎得蟹壳金黄光亮，丰腴圆滚的身段和浓烈的蟹香让人猛咽口水。蟹盖之下蟹膏软糯稠密，最后将蟹壳咂摸到过瘾，长叹一声：嗟乎，食之爽也！

编辑点评：这道菜除了能用大闸蟹做，还可用其他蟹，蟹体饱满最过瘾。

地址：朝阳区建国门外南郎家园甲1号大北宾馆1-2楼 人均消费：45元 鹭鹭酒家

鹭鹭酒家

本帮浓妆淡抹总相宜

鹭鹭酒家有上海老弄堂般的沉淀感，在北京也算是大哥级别的本帮菜馆了。大闸蟹炒年糕是毛蟹炒年糕的姊妹版，闸蟹的好坏影响全局，肥美丰收季，找到满满蟹膏不成问题。Q弹十足的手指年糕也是亮点，把握好分寸可以很融洽，这道菜有浓妆艳抹的美，稠密酱汁是提鲜关键，年糕成绛红色吸饱酱汁，必须细品，像过日子般有滋有味。让豆腐也奢侈一把的是蟹粉，这道蟹粉豆腐讲究颇多，要用活拆的蟹粉，挂着蟹油冒着热气的，其次豆腐最好是现制的，渗入到豆腐中的鲜味配合原本豆香，只有用心才能做出一味形色俱佳的好菜。

编辑点评：美食应该是最能考验参与者认真与否的东西，掌握基本手法之后，剩下的就靠厨师对食物的态度了，多少美食节目都在不断地告诉我们，只有用心才有好味，身为老字号，更应该记住这个秘诀。

地址： 朝阳区慈云寺甲1号  人均消费：130元

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