周末一家老小齐相聚 美味锅贴做起来
发布时间：2012-12-28
资讯导读：周末一家老小齐相聚 美味锅贴做起来
准备材料：
面团：中筋面粉300克、清水适量(酌情面粉的吸水量?可以参考150-180ml的水量)。
馅料：肉馅250克、白菜随意、白胡椒粉1茶匙、姜粉1茶匙、盐2-3茶匙、蚝油1茶匙、鸡汁1茶匙、香油1汤勺、料酒1汤勺、生抽1汤勺。
面粉水: (面:水:醋=1:15:0.5)
1.面粉中慢慢加入清水，边加入边用筷子搅拌。
2.揉成面团，盖上面盆可以适当饧发15分钟。
3.大面团可以分成2份，取一份中间掏个洞，用手来回捯饬的缕细。
4.从一处揪断后，放在案板上揉成粗细差不多的条。
5.用刀切下等大的面剂子。
6.用擀面杖擀成饺子皮。[pagebreak]
7.肉馅中加入白胡椒、姜粉、盐、料酒、鸡汁、生抽拌匀。加入适量的清水，边加入边顺着一个方向搅拌。适当打一下水。白菜叶切末放入肉馅中搅拌均匀。用盐调味后加入香油拌匀即可。
8.取一面皮，中间放入馅料，对角捏上，两边不封口。
9.按照步骤把所有的面皮或者馅料都包完。
10.按照面:水:醋=1:15:0.5的比例，调配出面粉醋水。醋可以随意一些，不用拘泥。
11.煎锅中放入底油、小火、码放好锅贴胚、小火底部煎出焦底。
12.淋入面粉醋水，醋可以是米醋也可以是香醋。盖上锅盖，见底部水分蒸可以在继续少许添加?直至煎饺熟即可。如果想要底部带脆底花纹的，可以一次加水约1/3处，盖上锅盖，直至锅底水份蒸发，形成脆皮似得脆底即可出锅。
锅贴出炉了。。。
以前做的锅贴，都是铸铁的大饼铛，现在用不粘锅也可以。
馅儿以猪肉配时令菜为主，北方多食白菜和茴香。
当然也可以根据自己喜好来搭配，比如都是肉的，呵呵。
来源：大楚网
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