您当前位置: 旅游信息网 >> 综合资讯 > 详细信息
北京小吃“炸三角” 50年后重现“江湖”
相关专题: 商家爆料  发布时间:2012-12-04
资讯导读:北京小吃“炸三角” 50年后重现“江湖”

新浪旅游配图:炸三角 来源:竹林风的新浪博客  炸三角分荤素两种馅,素馅就是韭菜、胡萝卜、豆芽菜等时蔬加粉条段,用五香面调味,温水和面来包制,多为清真食品。荤馅则用烫面做皮,肉馅里拌着菜蔬,最新鲜之处在于它如同南方的汤包,一咬汤汁满口,浓香四溢,再加上金黄色的外壳,真是外焦里嫩,吃起来别有风味。

炸三角要做出汤包的口感,在和馅和炸制的时候有窍门儿。首先把瘦肉跟肉皮一起下锅煮烂,捞出瘦肉切丁,肉皮绞碎,再煮后晾凉,成为肉冻。用肉冻切丁,跟菜蔬一起拌馅儿,这种馅儿遇热后,肉冻就化出汤汁来了。炸的时候,要控制好油温,用长筷子边炸边轻轻地敲打面壳,力道要合适,以面壳上有细细的碎纹为好。敲打的目的是让过油的面皮能够透出些水汽来,防止馅汤炸锅,炸锅可是挺危险的事儿。

新浪旅游配图:制作炸三角 来源:的新浪博客  作为老北京人的家常美味,过去挑担摆摊卖炸三角的不少,但最出名的店家要数前门都一处。京剧老艺术家王金璐年轻时在前门外唱戏,晚场散戏后,经常去都一处要上一盘炸三角当宵夜。上世纪五十年代以后,不知道什么原因,愣没人做这口儿了。

近几年,为了恢复这道传统美食,都一处专门攻关立项,找退休老师傅指点,教年轻的厨师练习制作,终于使炸三角再现江湖,圆了老食客们的梦。

新浪旅游配图:炸三角的皮儿 来源:  炸三角吃法也有趣,要先“开天窗”,就是用筷子在三角上面扎两个洞,跑跑热气,这样就不会被烫到,里面的汤汁也不会溅出来。现在,每当这道小吃端上桌,都一处的服务员都会首先介绍吃法,以防性急的客人“受伤”。

来源:新浪旅游  
本文标签:
免责声明: 本站所有信息均来自网络和相关会员发布,本站已经过审核,如有发现第三者他人利用各种借口理由和不择手段恶意发布、涉及到您或您单位的肖像及知识产权等其他不便公开的隐私和商业信息时,敬请及时与我们联系删除处理。但为此造成的经济或各种纠纷损失本站不负任何责任,特此声明! 本站联系处理方式:图文发送至QQ邮箱: 523138820@qq.com或微信: 523138820,联系手机: 15313206870。