细分析台湾小吃，我倒觉得有些特性：甜甜的、QQ的、黏黏稠稠的、不辛辣、非刺激性口味。就像台湾人的性格，友善好客、灵活有弹性，有时闲事管太多、喜欢黏稠的人际关系，容易剪不断理还乱。

小吃自然算不上精致，但方便简单、有滋有味。台湾的市井生活性格也如此，精致高档餐厅自然很多，但填饱肚子及满足嘴馋的就是这成千上万的小摊与小店。无论你是上市公司的老板还是打零工的小妹，同样在同一张小桌上平等地进行“吃饭皇帝大”的神圣权利。

台湾人求新求变，粉圆加上了奶茶就成了风靡全球的珍珠奶茶。上海路边一杯2、3元人民币的珍珠奶茶都让我想哭，根本是瞎搞！来台北无论是到路边的“50岚”、“清心福全”、“COME BUY”、“歇脚亭”的小店面，或是到“春水堂”去尝尝原创的精致茶饮，都可以体会到爱搞怪的台湾人，已经把珍珠奶茶发展到了极至。如另一家茶饮摊“奉茶”的menu board上，出现了“梅龙镇的月光”、“忍耐玄米奶茶”、“梅凉心”酒茶、“十八岁青茶”（18%发酵）等，让人眼花撩乱，光是决定要喝什么就令人三心二意地蘑菇半天，点餐看似没效率，但是店家有创意。

简单的烤香肠在“与时俱进”中就变成有香蒜、九层塔、乳酪、姜丝、沙茶、麻辣、哇沙米、黑胡椒等二十多种口味的加料香肠。到通化街夜市的“红花香肠”，选一款口味，耐心等待老板一根根现场碳烤的香肠，体会好滋味是需要时间成就的美好。

闽南的饼，加上北方的大饼随着国民政府迁台后，百花争鸣。“台湾手抓饼”在大陆成了个街边连锁品牌，但在台湾没有“台湾手抓饼”，更没有什么连锁店。永康街的“天津葱抓饼”总是大排长龙，看老板煎饼、翻饼、打饼的架势，就是精彩的街头表演。另外，台大诚品书店旁的“宜兰葱饼”、温州街口的“萝卜丝饼”、通化街的“老张碳烤烧饼”、四维路的“秦家饼店”，饶河街夜市的“福州世祖胡椒饼”，仁爱路上的“朱记牛肉馅饼”等，虽然我也不知道哪些饼是原汁原味来自大陆，哪些是在地发扬光大的新品、还是融合的旧款新花样，总之就是simply赞！

这些名小吃之所以有名，是因为很多店家几十年来就专心卖着几样东西。现今也有很多台商把台湾小吃搬到大陆去，对那些请几个人工依样样画葫芦制作的小吃，一无心意二无功力三无传统，能好吃吗？前几年当我回到士林夜市，难以置信地看到我念书时代就在卖油炸葱油饼的阿婆，仍然站在摊子旁忙乎着，时光仿佛倒流二十年，一样招呼着你“要加辣吗？”吃到的葱油饼味道还是和从前一模一样，就是这令人怀念的滋味。这等时间流逝滋味不流失的宝贵坚持，也是许多小吃即使已经传到第三代经营，还是保持原味，以手工制作延续着小吃的灵魂。老板一家守着一个摊子，也守住了几代人的怀念。

除了仅此一家的路边摊，将传统美味创新的连锁店虽是旧瓶装新酒，哦，应该是新瓶装旧酒，却能让古老滋味持续抢鲜上市。比如强调新鲜、现做、现煮、现卖的新近中式甜品“鲜芋仙”连锁店，食材优良美味，将古早味的甜汤冰品现代化经营，造成新一波疯甜汤风潮，相信应该也快“登陆”了吧。但是，大陆人对仙草、芋园的接受度如何我就很好奇了。起码6克拉每次到台北就吵着要去吃。

有人专心于一脉相承的滋味，有人花样百出的不断创新，在旧爱与新欢之间，享受台湾小吃可以快乐的脚踏两条船！

永康街的一家餐厅“吃饭食堂”内墙上便挂着“吃饭皇帝大”的牌匾。“吃饭皇帝大”是台湾话谚语，意指吃饭时，任何人都和皇帝一般神圣，凡事皆可先放下、不容被打扰。

之后才发明了将粉园放入奶茶里成了行销世界的“珍珠奶茶”。

现今又出现了“青蛙包二奶”，即粉圓加入鮮奶及煉乳等二奶，实在是与时俱进反映社会现象啊！

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