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冰激凌是意大利人的发明，并在１６世纪由西西里岛的一位教士改良，完善了它的制作技术。意大利艺术冰激凌（Ｇｅｌａｔｏ）的制作传统也一代一代地传下来。直到今天，西西里岛的冰激凌仍被认为是意大利最好的冰激凌。到过意大利的人们，品尝到意大利冰激凌文化，无不为其可口的味道以及精致的外形所惊叹。　

说意大利冰激凌是真正的艺术品并不为过。从制作工艺上讲，单纯的配方是制造纯粹口感的秘密武器，不论哪一款冰激凌，它的配方中永远没有任何添加剂。在麦当劳快餐文化大行其道的今天，当咖啡也可以被星巴克流水线般制造出来的时候，每一种意大利冰激凌却始终都是专业厨师的手工制作，由此可见它的出身不凡。意大利冰激凌不会冰冻得很硬，口感细腻轻盈如丝，浪漫的感受不绝于口。意大利的冰激凌大体可分为四类：

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Ｇｅｌａｔｏ－－意式冰激凌：以鲜牛奶为原料，配以各种水果，是意大利冰激凌最为传统的一款。

Ｓｏｒｂｅｔｔｏ－－雪芭：纯鲜水果，不含牛奶。在国外正式的西餐中，每道菜之间都会提供柠檬雪芭，用作清除上道菜的余味及提高味觉，以品尝下一道菜。

Ｙｏｇｕｒｔ－－乳酪：由新鲜酸奶制成，口感腻滑，还可帮助消化。

Ｓｏｙａ　Ｇｅｌａｔｏ－－大豆冰激凌：由西西里岛冰激凌大师Ｍｒ．Ｒｕｓｓｏ独创，不含胆固醇，无糖无奶。对于牛奶过敏、要保持苗条的人来说，实在是最佳之选。

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另外，在冬季，浇上一杯香浓的工夫咖啡（Ｅｓｐｒｅｓｓｏ）在榛子或朗姆酒巧克力冰激凌上，演绎的是一道别致的风情。这种叫Ａｆｆｏｇａｔｏ的工夫冰激凌是罗马人传统的一种吃法。　

千万别以为这只是简单地在雪糕上倒咖啡，其实这是先在香草雪糕中倒入冰冷的奶泡，让雪糕的口感变得更加绵滑和轻盈，咖啡则事先用榛子与椰糖调味，增加本身的香气。此时当你再将热的咖啡慢慢倒在雪糕上，用勺子轻轻地挖来吃时，雪糕带着咖啡的甘香，满嘴都是甘香甜美。

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