长洲金瓜扣河鳖。

酥皮鸡蛋挞。

广州的老火靓汤名闻天下。

荔湾艇仔粥。

文/记者 曾繁莹

生活在广州的我们，何其有幸。在“食在广州”光环下，享尽八方风味美食。但，在蓦然回首之时，你又是否能数出最能代表广州美食的名菜、名点、名宴，知道哪些是经久不衰的广州本土美食“名片”呢？

今天，在广州亚运美食文化节启动仪式暨主会场活动现场，广州十大餐饮名店、名厨、名菜、名点和名宴榜单正式“开榜”。波澜壮阔的广州餐饮江湖，终于有了响当当的标杆。

史上规模最大美食评选

来得早不如来得巧。轰轰烈烈搞一次广州美食“十大”评选活动，这一直是广州地区饮食行业协会会长秦鑑洪心中的愿望，虽然过去广州地区饮食行业协会也曾办过多场类似评选活动，却都只能算是“小巫”。“这次是有史以来最大规模、档次最高的美食评选活动，是历来各项餐饮行业活动社会关注度最广、参与度最高、企业最重视的一次活动，也是广州餐饮行业展示自我、树立品牌、服务亚运的一次大阅兵。创历史新高，从整体活动布局上都花费很多心思。”

这次评选活动由广州市经贸委组织，广州地区饮食行业协会会同广州市饮食行业商会、广州西餐行业协会、广州地区烹饪协会、广州技师协会餐饮分会承办，自今年6月开始启动“广州餐饮业优质服务迎亚运” 系列活动，在全行业开展“争优创先”大行动，同时于7月底启动“广州十大名店、名厨、名菜、名点、名宴”系列评选活动。

“首炮”来得够响亮！有近300家知名品牌餐饮企业，超过2000个餐饮门店踊跃报名参与了此项活动，涵盖了广州80%以上餐饮集团、品牌名店，有全国餐饮“百强”，其中广州酒家集团、绿茵阁连锁公司、鸿星饮食集团以及新晋品牌炳胜等。单单就候选名单看，名菜就有140款、名点115款、名宴33款，名厨102人，也就是10：1的竞争比例。

“十大”名吃将各区巡回展示

这些具有典型岭南（广府）饮食文化特色的名菜、名点、名宴是如何产生的呢？其实，时常“泡网”的你如果投出神圣一票，那你也是评委之一。广州十大名菜、名点、名宴主要是通过市民网上推荐和企业申报推荐两种形式产生，申报的品类名菜140款、名点115款、名宴33款。网上投票情况反应热烈，总投票数：1272642票，其中名菜：841074票，名点：282558票，名宴：149010票。

9月份，五大协会正式启动专项评比工作，组织专家评委和各区、县级市经贸部门，按评选工作程序和评审标准进行了初审、复评和组委会会长会议审议，初步确定了“广州十大名店、名菜、名点、名宴、名厨”的入围名单，经过网上媒体公示后送相关机构批复，最终亮出三个评分标准：市民喜欢、大众认可、富有一定的历史。

在“广州亚运美食文化节”启动仪式后，由各区、县级市围绕活动的主题，使用全市统一活动标识，采取集中与分散相结合的原则，策划组织好“广州亚运美食文化节”以及本辖区“美食活动周”活动。届时，广州十大名店、名厨、名菜、名点、名宴也将充当“美食使者”“莅临”各区巡回演出。美食周期间，各区也将有彼此的美食“选美”比赛，比如荔湾将推选“2010荔湾十大金牌名菜、名点”并现场展示。

传统名吃纷纷上榜

“喂！到底十大名点是什么啊？”半天还没说到美味，急煞看官也！其实，那都是咱们最熟悉的面孔，拿广州十大名点来说，比如薄皮鲜虾饺、干蒸烧卖仔、荔湾艇仔粥、广州拉肠粉等。周末到老西关茶楼里，放眼望去，一大片腾烟卷卷的蒸笼点心和香气袅袅的茶，这些老广心中最深的牵挂，自然少不了“被金榜题名”。要试一间餐厅的点心水准，看两样就好，一是虾饺，二是烧卖。一笼烧卖要对味，那就必定要用手工剁的肉馅，选用上乘猪后腿肉去筋冰过，再以迅雷不及掩耳之势的飞速刀工将肉剁成馅。

“十大名宴”中泮溪酒家常年供应的象形点心宴特别别致，是八咸点、四甜点、两汤点的配套，它们分别是鱼游春水、南海章鱼、兔抱萝卜、蝶戏桃园、活泼猪仔、象形刺猬、秋海棠酥、福寿金龟、喜鹊登梅等，整套点心宴不再搭配任何菜肴，精湛的工艺提升点心的档次和品位，明确地造就点心也能成宴的新概念。这些点心制作的原材料都只是普通的油、糖、米、面，精彩之处在于其中的搭配、变化和工艺。每件点心都是手工制作，如“鱼游春水”的小金鱼、“兔抱萝卜”的白兔和胡萝卜、“活泼小猪”的猪栏栅和猪崽、“精灵小鸡”的鸡窝和鸡群；还有的是运用“真作假时假亦真”的手法，如“南海章鱼”就是使用货真价实的章鱼或鱿鱼须插到面团造型上作“鱼须”，真是栩栩如生到连老饕们都不忍动箸。

权威

广州美食亮出“名片”

黄振华（广州市技师协会餐饮分会会长，卢森堡90烹饪世界杯大赛金牌）：广州美食誉满天下，却未曾真正确立，能代表广州的名菜、名点、名宴，这一次终于出炉了，可喜可贺。

秦鑑洪（广州地区饮食行业协会会长）：广州市集中着许多文化传统，其中饮食是重要部分，而这个活动正是名扬“食在广州”饮食文化的最佳形式。

鼓舞

政府搭台覆盖面广

主办单位：中国烹饪协会、广东省经济和信息化委员会、广州市政府

组织单位：广州市经贸委

承办单位：广州地区饮食行业协会、广州市饮食行业商会、广州西餐行业协会、广州地区烹饪协会、广州技师协会餐饮分会

评选标准：市民喜欢、大众认可、富有一定的历史。

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